真空冷冻干燥的总多糖质量分数达3. 11%，真空干燥次之，均高于热风干燥的2. 81%和微波干燥的2. 74%。原因可能主要与干燥时间与温度有关。热风干燥的时间较长、温度较高，且并未隔绝空气，在此条件下，金钗石斛叶保持着相对较强的呼吸作用，消耗本身糖分以维持机体的生理活动; 而冷冻干燥在－ 60 ℃下进行，酶活性降低，加上真空环境，使药材的呼吸作用变弱，减少了多糖类成分的降解。微波干燥的总多糖含量最少，可能是因为干燥过程中局部温度过高，样品发生了美拉德或焦糖化反应，一些多糖转化为寡糖或焦糖。
热风干燥与真空干燥样品的L 相对较低; 与微波干燥、真空冷冻干燥相比色泽较暗，L 具有显著性差异，这可能与物料干燥温度高有关，热风干燥和真空干燥均采用了加热处理，且干燥温度与物料的褐变情况成正比。另外，样品长时间置于空气中也会在一定程度上产生褐变，相较于热风干燥，虽然微波干燥方式也采用了加热处理，但是其干燥时间短，因此样品颜色较为鲜亮。
